وقت آن است که کلم ترش خود را درست کنید، این دستور پخت است

کلم ترش نه تنها یک عنصر ضروری بسیاری از غذاهای سنتی است، بلکه منبع خوشمزه و ارزشمندی از ویتامین ها و پروبیوتیک ها است که به عنوان ترشی یا به تنهایی مصرف شود. در اینجا یک دستور العمل عالی برای رویاپردازی نسخه خود وجود دارد

به لطف NÉBIH، اکنون می توانید اسرار کلم ترش را در خانه یاد بگیرید: فقط هوشمندانه بخورید! شما می توانید فرآیند حفظ طبیعی را که در وب سایت کمپین به اشتراک گذاشته شده است، به راحتی در خانه اجرا کنید.

به خودت به باکتری اعتماد کن

روش یاد شده تخمیر اسید لاکتیک نام دارد که اثر حفاظتی آن بر این اساس است که اسید لاکتیک تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک باعث کاهش PH کلم در جهت اسیدی می شود.این باکتری همچنین محصولات متابولیکی اضافی تولید می کند که به طور غیرمستقیم و مستقیم نیز مانع از فعالیت میکروارگانیسم هایی می شود که باعث فساد می شوند.

برای این، ضروری است که باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک در طول فرآیند غالب شوند، بنابراین برای اینکه آنها به سرعت تکثیر شوند، یا شرایط محیطی را کنترل می کنیم (مثلاً pH را کاهش می دهیم) یا مقدار زیادی را معرفی می کنیم. تعداد میکروارگانیسم های تولید کننده اسید لاکتیک (تخمیر هدایت شده) به مواد غذایی که باید نگهداری شوند. راستی خیارشور هم با این روش درست میشه.

چه چیزی کلم را بسیار سالم می کند؟

مصرف کلم ترش در درجه اول به دلیل محتوای بالای ویتامین C مفید است، اما مانند ماست حاوی مقدار قابل توجهی باکتری اسید لاکتیک زنده است که تأثیر مفیدی بر فلور روده دارد و همچنین محتوای فیبر بسیار بالایی دارد، به همین دلیل برای سیستم گوارش ما نیز مفید است.

مراقب ترکیبات مناسب باشید

کلم با برگ های نازک و متراکم برای نگهداری کلم ترش در زمستان بهترین است، در حالی که سرهای با ساختار شل و میوه تابستانی برای این منظور کمتر مناسب هستند.تنها چیزی که مهمتر از این است این است که کلم سالم و عاری از پوسیدگی و کپک را انتخاب کنید و برگهای کلم را با دقت تمیز کنید.

نکته بعدی که باید به آن توجه کنید این است که مانند همه عملیات آشپزخانه، فقط در یک محیط تمیز با ابزار تمیز کار کنید. اگر سورپرایز ناخوشایند نمی‌خواهید، مطمئن شوید که مواد ظروف و لوازم مورد استفاده (مانند شیشه، فولاد مقاوم در برابر اسید، پلاستیک مقاوم در برابر اسید) با کلم سازگار است.

مراقب باشید اکسیژن دریافت نکنید

اگر کلم را آماده کرده اید، ابتدا ساقه آن را جدا کرده، سپس آن را به الیافی به ضخامت مساوی رنده کرده و مزه دار کنید. اگر دوست دارید، می توانید هویج، ترب، دانه فلفل، دانه فلفل، برگ بو یا حتی گشنیز و زیره را اضافه کنید.

سپس کلم لایه لایه را رم کنید تا آب آن تمام مقدار را بپوشاند. این به منظور ایجاد محیطی بدون اکسیژن برای میکروارگانیسم های مفید مهم است.

همچنین لازم است یک وزنه فشاری تمیز و ضدعفونی شده روی کلم قرار دهید تا شرایط محیطی ذکر شده در طول تخمیر حفظ شود.

هنگام تخمیر، تنها کاری که باید انجام دهید این است که کلم را هر 10-14 روز یکبار بشویید و مطمئن شوید که بوی نامطبوع، طعم و بافت آن تغییر نمی کند.

در جای خشک نگهداری شود

اگر کلم ترش را بلافاصله بعد از تخمیر نمی خورید، چون می خواهید آن را برای زمستان نگهداری کنید، بهتر است روی آن را با سلفون بپوشانید و سپس در جای خشک و خنک با دمای 10 درجه نگهداری کنید. حداکثر 15 درجه سانتیگراد.

مهر و موم بدون هوا یک عنصر کلیدی برای حفظ خانه است. اگر آب بندی مناسب نباشد، غذا خراب می شود و کپک می زند.

پس از باز کردن، کلم را همیشه سرد و پوشیده از آب آن نگهداری کنید، اما بعد از آن آب اضافه نکنید و فقط با دست و ابزار تمیز آن را لمس کنید.

آیا احساس می کنید کار اسیدی شدن شما تمام شده است؟ سپس آن را نیز خشک کنید!