از سوپ لوبیا جوکای تا پنکیک مارای - اینطوری خوردند

می خواهم سرآشپز شوم. چون من متقاعد شده ام که اگر همه مردم می توانستند از حرفه خود زندگی کنند، هیچ جنایتکاری روی زمین وجود نداشت… دست از آشپزی بردارید و من انسانیت را درست می کنم! - Jenő Rejő در کتاب سه بادیگارد در آفریقا نوشت. فلسفه زندگی بوهمی ها و پاسخ جویان بزرگ ادبیات مجارستان نیز از طریق شکم آنها نشان داده شد

برای مثال، پتوفی بومی برای صبحانه از سوپ گولاش لذت می برد، و آدی برای سفره غربی ها در کافه نیویورک یک خورش عدس با آب خورش سفارش داد و به غذاهای آقایان در منو اشاره کرد. سندور برودی از آشپزی در آپارتمانش در مارگیتزیگت لذت می‌برد که با ارنو سپ و فرنس مولنار به اشتراک می‌گذاشت، تخته ورز دادن به دیوار اتاقش آویزان بود و ادویه‌ها را در کمدش ذخیره می‌کرد.اینطوری خوردند.

کارشناس خبره

گیولا کرودی می‌گوید: «من برای خوردن گوشت گاو خوب به پست آمده‌ام، در بسیاری از صحبت‌های بی‌فایده یادم رفته است.» در مقاله خود با عنوان در داستان‌های کوتاه و رمان‌هایش قدم به قدم آشکار می‌شود که قطعاً لذت‌های شکم را تحقیر نکرده است. او بزرگترین خبره در میان نویسندگان و شاعران قرن نوزدهم بود. از جمله غذاهای مورد علاقه او گوشت بشقاب بود، یعنی گوشت گاو آب پز، کپور و خورش ناخن.

او تقریباً از تمام رستوران ها و کافه های پایتخت دیدن کرد تا اشتیاق خود را به غذا ارضا کند. او نه تنها از اقامتگاه های شخصیت های ادبی آن زمان بازدید می کرد، بلکه از رستوران ها و میخانه های اوبودا نیز بازدید می کرد. «جایی که سریع‌ترین پسرها سرعتشان را کم می‌کردند، میخانه‌ای مثل گل سرخ وجود داشت. اینجا جایی بود که آهنگ بلندترین بود، مردم ورکلی جلو آمدند، و رقص دیوانه شد.": «گیولا کرودی، نویسنده بزرگ مجارستانی.1933. VII. در 10".

کرودی به خاطر غذاها و نوشیدنی های خوب، همراهی و امکان مهمانی های کارتی از این مکان ها خوشش می آمد، از طرفی از گند زدن متنفر بود. کاوهاز نیویورک نه به خاطر شکوهش، بلکه به خاطر پیشخدمت سرش، گیولا ریس، به قلب او نزدیک شد. بر اساس یک حکایت، کرودی پس از یک شب طولانی با چهار کودک روزنامه نگار وارد نیویورک شد و از گارسون برای هر یک از آنها صبحانه خواست. با این حال، رایس فقط مایل بود به نویسنده اعتبار دهد. سپس کرودی به سمت باجه تلفن حرکت کرد و یک ربع بعد یک گاری جلوی قهوه خانه با تابوت هایی روی آن ایستاد که سه مرد جوان آن را روی پشت خود گذاشتند و شروع به حمل کردن برای مهمانان صبح کردند. به زودی برای خبرنگاران قهوه کف‌دار، کره، مربا، ژامبون، سالامی، نان و نان سفید سرو شد، کرودی برای صبحانه آبجو و خورش گوشت گاو گرم شده با فلفل سبز و نان چاودار خورد - و تابوت‌ها را پس گرفتند.

نام نویسنده نه تنها با رستوران‌ها و کافه‌های بوداپست، بلکه با نوشیدنی Krúdy-fröcs نیز مرتبط است که به نام آن دروغ نمی‌گوید: از ۹ دسی لیتر شراب و ۱ دسی لیتر شراب درست می‌شود. آب سودا.

آیا تا به حال در مورد پنکیک مارای شنیده اید؟ و در مورد گوندل؟

در واقع، دسری که امروزه به نام پنکیک گوندل شناخته می شود، در اصل به نام ساندور مارای نامگذاری شده است. پس از اجرای نمایشنامه او در سال 1940، ضیافتی در رستوران گوندل ترتیب داده شد که همسر مارای، لولا، نیز برای آن ضیافتی ترتیب داد. او یکی از دستور العمل های قدیمی خانواده را برای این مناسبت آماده کرد: پنکیک پر از گردو، کشمش و پوست پرتقال شیرین. کارولی گاندل، رستوران دار، دسر را به قدری دوست داشت که آن را با نام پنکیک مارای به منوی غذایی خود اضافه کرد. با این حال، پس از مهاجرت نویسنده به همراه همسرش و ملی شدن رستوران، نام او در منو ظاهر نشد، بنابراین دسر به نام صاحب قبلی تغییر نام داد.

سوپ لوبیا جوکای چیست؟

Károly Gundel استعداد خاصی در معروف کردن غذاهای مورد علاقه نویسندگان داشت. در سال 1932، او کتاب دستور پخت خود را Little Magyar Cookbook منتشر کرد که شامل یک سوپ لوبیا جوکای بود.

"انبساط متوسط معده همچنین یافته بسیار رضایت بخشی در فردی است که ترجیح می دهد برای صبحانه بیکن فلفلی بخورد و در سن 79 سالگی سوپ لوبیا پنجه خوک را مطلوب ترین غذا می دانست." دکتر جوکای در Az Est Hármaskönyé. لازلو سابو. غذای مورد علاقه نویسنده سوپ لوبیا بود که با پنجه های خوک شیرخوار دودی پخته شده بود که بعدها به نام او نامگذاری شد. او خود در مرد طلایی آن را چکمه فرشته نامید، زیرا پنجه خوک او را به یاد کفش فرشتگان می‌اندازد و باید از لوبیا با چشم‌های درشت مانند چشم‌های تسبیح راهبان یونانی استفاده می‌کرد.

طبق افسانه، جوکای یک بار این سوپ را در بالاتونفورد مطابق با ذائقه خودش، یعنی روشی که مادر و همسرش، روزا لابورفالوی، آن را درست می کردند، سفارش داد.طبق افسانه ای دیگر، این غذا را با چنگال خوک و فلفل سرخ شده در رستورانی در فورد برای او سرو کردند و آنقدر از آن خوشش آمد که از آن به بعد فقط حاضر شد سوپ لوبیا را به این شکل بخورد.

مهارت خوب آشپزی او نیز توسط همسرش خراب شد. با وجود اینکه آنها آشپز داشتند، او فقط می توانست زیر نظر روزا پخت و پز کند. سفره این زوج غالباً شامل ماهی، مرغ با فلفل، پای گوساله، خورش گوسفند، پنیر نگینی، پای پنیر کوماروم ترد، اسکون کره و میوه تازه بود. معمولاً به مهمانان آنها غذاهای مجارستانی ارائه می شد.

"گاهی اوقات هر اتاق، صندلی، میز، تشک آنقدر پر از انواع وسایل آشپزخانه و انباری و همچنین اتاق جوکای با کاغذها، نامه ها، دست نوشته ها، روزنامه ها و کتاب ها بود که وقتی به آنجا می رفتیم، به سختی می توانستیم کلاه هایمان را جایی بگذاریم. اما همه یک قلب گرم و یک کلمه مهربان پیدا کردند.

Kosztolányi (همچنین) گیاهخوار بود

«حدود سه سال است که گوشت یا چربی نمی‌خورم، فقط گیاهان و لبنیات می‌خورم. از آن به بعد تقریبا هر روز بخشی از علاقه طوفانی همنوعانم بودم. سرشان را تکان می دهند. می گویند نوع غذا آنقدرها هم مهم نیست. اما این به قدری تکرار شده و با سوالات زیادی محاصره شده است که من باید درسی مخالف از اظهارات آنها بگیرم.

شاعر تحت تأثیر همسرش گوشت را کنار گذاشت. ایلونا هارموس با مشکل معده‌اش از دکتری به دکتر دیگر رفت، اما هیچ کمکی نکرد. در نهایت، او با خاک خام درمان شد، که بلا بیکسردی پس از پایان قرن، در مجارستان محبوب شد. به زودی، سگ کوستولانی، هاتیو، تنها گوشتخوار خانواده باقی ماند.

خبرنگار قرن بیستم در مورد ناهار آخر هفته خود چنین نوشت: "من به غذاهای جداگانه می پردازم: عسل، کره، پنیر، خامه ترش، سالاد قارچ، نارگیل، گوجه فرنگی، خرما، بادام، موز، فندق، مالاگا، سیب، پرتقال، نان، شراب و بسیاری چیزهای خوب و زیبای دیگر».غذای گیاهی مورد علاقه Kosztolányi نان و برنج سرخ شده بود.

«تکرار می کنم، این کثیفی نه بینش اخلاقی دارد و نه این اعتقاد را دارد که گیاهخواران سالم تر می مانند و عمر طولانی تری دارند. من ذاتاً شکاک هستم. من هم به آن شک دارم. مسلم است که از آنجایی که فقط گیاهان می‌خورم، طعم‌های بیشتر، غنی‌تر و خوشمزه‌تر را احساس می‌کنم، کامم بیشتر پذیرای محرک‌ها است، توانایی من برای لذت بردن افزایش یافته است، و این تنها دلیلی است که به رژیم قبلی‌ام پایبند هستم. Kosztolányi نوشت، اما نه تنها حس چشایی او، بینش او نسبت به جهان نیز تغییر کرده است، گیاهخوار در طول سال های خود: «سپس تدبیر من نیز به خوردن چیزی اعتراض می کند که زمانی مانند من زندگی می کرد و حرکت می کرد. من تفاوت قابل توجهی بین انسان و حیوان نمی دانم. (…) اما من حیوانات خوار را اصلاً محکوم نمی کنم. من بالاخره می دانم که زندگی مبارزه ای است که قانون آن بی رحمی و خونریزی بی وقفه است. در میان حیوانات خوار دوستان بسیار خوبی دارم که آنها را کاملا درک می کنم. اگر در میان آدمخوارها حرکت می کردم، حتما آنها را هم درک می کردم."